中国团餐消费行为大数据

  • 日期:09-08
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一、团餐食客消费行为及态度

学校食堂、企业食堂、机关食堂作为我国团餐市场的三大重点市场,在我国团餐市场中占据重要地位。本次重点以学校、企业和机关三大细分市场的食客为对象,分析不同市场食客的消费行为及态度。

(一)食客年龄段

80、90后食客是企业和机关团餐市场的主体消费人群

除学校食客年龄比较集中外,企业和机关单位食堂食客年龄段比较分散,主要为80、90后人群。相比较而言,约82%的学校食堂食客在18-24岁之间,而企业和机关食堂食客主要集中在25-44岁之间,占比均大于78%。但机关食堂在45-55岁年龄段的食客占比明显高于企业食堂。

(二)人均消费

机关食堂的人均消费高于企业和学校食堂人均消费

数据显示,机关食堂的食客人均消费最高,为21.2元,其次为企业食堂,人均消费为19.1元,而学校食堂人均消费为12.9元。相比较而言,机关食堂和企业食堂的人均消费相差较小,而学校食堂的人均消费远低于机关食堂和企业食堂。体现出机关单位和企业食堂等上班族在饮食消费中差异较小,而无收入的学生在饮食消费方面花费较少。

(三)就餐不满意因素

环境嘈杂是三大市场食客就餐不满意的主要因素

相比较而言,学生群体对食堂的不满比例更高,这主要是因为学生数量众多,致使排队就餐时间拉长,进一步导致环境更加嘈杂。因此,团餐企业在保证菜品口味的基础上,还要注重就餐环境的改善,确保就餐窗口设置合理,以缩短排队时间。

团餐

二、团餐食客菜品及口味喜好

(一)热销菜品

麻辣烫是三大市场食客都比较喜欢的菜品

三大市场食客对菜品喜好各有不同。但麻辣烫是三大市场食客共同喜欢的菜品。其次,学校食堂和机关食堂的食客也比较喜欢麻辣香锅。

(二)菜品选择关注点

食材和菜品口味是三大市场食客选择菜品的最重要的关注点

表明食材与菜品口味是菜品的两大灵魂。相比较而言,学生群体更着重菜品的口味,而机关和企业食堂食客更关注菜品的食材与营养健康。

(三)菜品不满意因素

菜品分量少是三大市场团餐食客对菜品的最大不满

相比较而言,学生群体对食堂菜品的不满比例更高,突出表现在对菜品分量少与菜品不健康(太油、太辣等)的不满。因此,团餐企业在保证菜品口味的基础上,要多注意营养健康的考虑,以及价格与菜品分量间的平衡。

(四)口味偏好

三大市场食客口味偏好占比最好的咸鲜口味,其次是辣/麻(主要是香辣)。相比较而言,三大市场团餐食客对菜品口味的偏好大体一致。体现出不同人群的食客在口味方面的偏好无明显差异。

(五)饮品选择

学生点选饮品的概率较高,团餐食客点选包装饮料较多,尤其是包装碳酸饮料

就饮品点选概率而言 ,学生群体在高校食堂点选饮品概率较高,机关单位员工在食堂点选饮品概率较低。

三大市场团餐食客就餐时多爱选择包装饮品,主要以碳酸饮料、果汁与茶饮为主。相比而言,机关与学校食堂选择包装果汁的占比较多,而企业食堂食客选择包装碳酸饮料的占比较多。

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